立川名産品レシピ

立川名産品レシピ
立川市内で生産される名産品の数々。管理栄養士が考える名産品レシピをご紹介します。

淡泊な味わいだから料理の可能性は無限大！
園部謙一さんのウド。

立川名産として有名な野菜の一つがウドです。ウドといえば山で採れる緑色をした山菜をイメージするかもしれませんが、立川のウドは、軟白ウドといわれる品種で色はまっ白。そのわけは栽培方法にあります。光の入らない“室（ムロ）”と呼ばれる地下で育てるため、白くなるのですが、栽培現場の詳しいお話は、ぜひ、「気になる人・インタビュー」の園部謙一さんのページをご覧ください。

ビタミンC含有量はトップクラス

ここでは、ウドの栄養面にスポットをあてます。
ウドに含まれる主な栄養素は、カリウム、ビタミンC、アスパラギン酸、クロロゲン酸。それぞれ以下の健康効果が期待できます。カロリーも低いので、ダイエット効果も期待大です！
 
★カリウム…体内の細胞内液の浸透圧を調整する働きがあるため、高血圧やむくみ予防に効果的といわれています。
 
★ビタミンC…コラーゲンの生成を助け、肌に弾力やうるおいを保つ効果をもちます。疲労感や食欲不振を軽減する効果も期待できます。
 
★アスパラギン酸…エネルギー代謝に関わる非必須アミノ酸の一つ。体内でエネルギー生成を促進し、疲労回復を助けます。
 
★クロロゲン酸…ポリフェノールの一種で、抗酸化作用がある成分です。また、血糖値の上昇を抑制する効果もあります。
 

では、立川名産の園部さんのウドを使ったレシピをご紹介します。
ウドをおしゃれな甘酢漬けで
鮭とウドのエスカベッシュ

味見しました!

鮭のオレンジとウドの白で見た目もきれいです。ふんわり焼き上げた鮭の食感とシャキッとしたウドの食感のバランスが絶妙。
白ワインと合わせたい、そんな一皿ですよ！
■ 材料（2人分）　 1人分 301ｋcal

ウド…1/3本
鮭（甘塩）…2切れ
小麦粉…小さじ2
オリーブ油…大さじ1/2
トマト…小1/2個
かいわれ大根…1/2パック
a
酢…大さじ２
砂糖…小さじ1
塩…少々
こしょう…少々
オリーブ油…大さじ１
 

■ 作り方

❶ウドは皮をむいて3～4㎝長さの棒状に切る。トマトは乱切りに。

❷鮭は皮を取ってそぎ切りにし、小麦粉を薄くつける。オリーブ油で焼く。

❸aの材料を合わせてバットに入れ、①と②を漬ける。

❹かいわれ大根と③を盛りつける。

ベーコンのうま味とガーリックがウドと相性抜群
ベーコンとウドのペペロンチーノ

味見しました!

ウドがベーコンとガーリックのうま味を吸い込んで、全体にすんなりなじんでいます。淡泊な風味だからこそ、どんな具材ともあうんですね！
■ 材料（2人分）　1人分 498ｋcal

ウド皮、芽など…約１５０g
ベーコン…４枚
にんにく…1かけ
唐辛子…１本
オリーブ油…大さじ1
塩…適量
こしょう…少々
パセリ（みじん切り）…少々
スパゲティ…１６０ｇ
 

■ 作り方

❶ウドは食べやすく切り、ベーコンは一口大、にんにくは薄切り、唐辛子のタネは取っておく。

❷鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲティをゆで始める。

❸フライパンににんにく、唐辛子、オリーブ油を入れて火をつけ、中火にする。にんにくの香りがして、色づきはじめたらベーコンも加え、ウドも加えてを炒める。

❹ウドが透き通ってきたら塩小さじ1／4、こしょうをして、ゆで上がったスパゲティの湯を切ってフライパンに加え、さっとあえてパセリを散らす。コリーを戻す。

❺器に盛りつける。
ウドで甘酸っぱいデザート
ウドのはちみつレモン漬けのカナッペ

味見しました!

ウドのシャキシャキとした食感と甘酸っぱい味が果物みたいで、デザートにも違和感なし！　みずみずしさもあって爽やかなデザートです。
カロリーも控え目だからダイエット中の方にもぴったりかも！

■ 材料（2人分）　1人分 140ｋcal

・ウドのはちみつレモン漬け（作りやすい分量）
ウド…1/3本
はちみつ…大さじ２
レモン…大さじ１

・ウドのカナッペ
ウドのはちみつレモン漬け…適量
ヨーグルト（無糖）…１００ｇ
餃子の皮…６枚
いちごジャム…大さじ２

■ 作り方

❶ウドのはちみつレモン漬けを作る。ウドは皮をむいて７ミリ幅の輪切りにし、はちみつとレモン汁に1時間漬ける。
※保存びんに入れて、1週間くらい保存が可能。

❷ヨーグルトはキッチンペーパーで水切りしておく。餃子の皮はトースターできつね色に焼く。

❸焼けた餃子の皮に、ヨーグルト、ウドのはちみつレモン漬け、ジャムをのせる。

■レシピ考案、料理制作・井上由香理
管理栄養士、北海道生まれ。
病院勤務、フードコーディネータ・アシスタントを経て独立。
テレビ番組の料理から資格を活かした健康によい料理の考案まで幅広く活躍。
おいしくて簡単なレシピを提供。