『本場・ドイツ製法ハム・
　ソーセージ ゼーホフ工房』

立川市幸町、幸町団地南側。
立川四中のすぐ近くにゼーホフ工房はあります。
本場ドイツで学んだソーセージ作り。
その腕前は、お店に飾られた、沢山の賞状や金銀のメダルが物語っています。

店主の松澤さんとお嬢さん。

お店にはドイツの雰囲気が漂っています。それだけでも、ステキ！

なんといっても、このベーコン！
脂が甘いってわかります？

チョリソやヴァイスブルスト、ハーブ入りやチーズの入ったトスカーナなど、種類も豊富。すぐに売り切れちゃう。ほら、さっきつくった粗挽き生ソーセージも見えるでしょ？

う～ん、香りが漂っていますね～。ごまソーセージはごまの味がしっかりします。パプリカリオナ、これは赤と緑がとってもきれい。オードブルにぴったりです。
ビアブルスト。ガーリックのきいたソフトサラミ。日本人好みです。カイザーヤークト。カイザーと言うだけあって、皇帝のお味、かな？ ハーブリオナーはバジルとオレガノがきいています。

真空パックになった商品です。ハバネロサラミは辛いけれど、しっかりお肉のおいしさが詰まっています。
黒豚サラミにコンビーフ、ツンゲンズルチェは豚のタンとマッシュルーム。
チキンアスピックは鶏肉の角切りが野菜と一緒にゼリーで固めてあります。

作ってもらうのは生ソーセージ。
お肉とスパイスを腸に詰めただけのシンプルなソーセージ。
それなのに、なんておいしいんでしょう！
ぜひぜひ見せてくださいとお願いしました。
お肉を撹拌機へ。スパイスと、なんと氷を入れます。
「ソーセージを作るときは氷を入れるんですよ」と松澤さん。

お肉とスパイス、氷の入った撹拌器を回します。見る見るうちにお肉が細かくなっていく！
「このソーセージは粗挽きなので、これでおしまい」とスイッチを止めると、
今度はハンバーグみたいにコネコネ。粘りが出てきたら腸詰めの機械へ。

空気を抜くように高い所から落とします。
それからキュッ、キュッと押してさらに空気を抜いていきます。
最後の最後まできれいに。

羊の腸を水に戻して、 そこにお肉を詰めていきます。 羊の腸は細くて柔らかいので破れやすい。 むずかしい作業ですが、 松澤さんの手はスルスルと進めます。

ほら、できあがり！本物の腸みたい～！
松澤さんは休まず2本目を作り始めます。腸の端っこを器具につけて少しお肉をだします。
それからニューっと出していきます。ゆるやかに、でも一定の量を入れるのは達人ならではの妙技です。