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続多摩てばこネットは関西風⑦おつくり
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「おつくり定食」
刺身のことを関西では「おつくり」と呼ぶのが一般的。
そして、醤油はたまり醤油を使います。
関西では、素材の色を生かしたい場合に使うのは「薄口しょうゆ」、
「ヒガシマル」と呼ぶことが多い。
上記以外は「濃い口しょうゆ」。
「たまり醤油」は「おつくり」専用。
調べて見ると大豆100％でコクがある。
（他の醤油は大豆50％小麦50％）
水分は濃い口の50～80％と少なめでとろみがあります。
by JK
