立川名産品レシピ

「自分のところは野菜が主だから、当然、りんごとは違うし、そもそも土が違う。
ここは関東ローム層の黒土だからこの土を最大限に活かすように手を入れていかなければならない。
野草もなんでも生えるにまかせておけばいいわけではなくて、外来種とか種類を見てある程度抜くんだよ。
自分には野菜作りの羅針盤となるものがないんだから、すべて実験して答えを導き出してたね。
その頃、玉ねぎの苗を福島から買っていたんだけど、ちょうど東日本大震災の原発事故で、福島からの苗の流通が止まっちゃったんだよね。
なら自分のところで苗を作ろうとしたら、これが苦戦の連続。
それが、天候不順だったある年、雨が続いたあと、苗がきれいに伸び始めたんだよね。
それで、水やりの量とか回数がわかるようになって、それ以来玉ねぎづくりはもう会得したね。10年かかったかな。
今はじゃがいもだけど、これも10年かかってようやくいい出来になってきたね。
今回のにんにくもね、周りの野草の具合とかをちゃんと見て手をかけてるんだよね。
こうして育って葉が枯れてきたら抜きどきだから」

手間も時間もかかる農業を探究し続けている茂士山さん。
野菜を作り続ける中でいちばんの楽しみは何なのでしょう。
 

「それはかんたん。できないことができるようになること。
今、『アンパンマン』の作者をモデルにしたドラマをやってるでしょ。
そのアンパンマンの歌詞に中に『わからないままおわる。そんなのはいやだ！』ってあるんだよね。
それと一緒。わからないから知りたいし、できないことができるようになることが好きだね。
野草の管理も大変で、いまだにわからないことだらけだけど、日々、畑の状態を見ながら変化をとらえて育てていく。
できるようになれば、次の課題に向かう、それが楽しいよね」

茂士山さんの野菜づくりの姿勢は、お話を聞いていると農家さんというよりは研究者に近いイメージ。
でもその言葉の中に、野菜をはじめ、野草や畑にやってくる昆虫や蛇、土に住む微生物、生きとし生けるものへの大きな愛情とリスペクトが感じられて、心がすっきりするような取材でした。
緑に囲まれた中でのインタビューだったからかな（笑）。
人間がコントロールして野菜を作るのではなく、人も自然と一体となって作物を育てる、そんな在り方が素敵だなと感動しました。

今、畑ではナス、じゃがいも、モロヘイヤなどの夏野菜が、ゆっくりと成長中。
そんな茂士山さんの畑の野菜が手に入るのは、茂士山ファームの直売所のみ！
ぜひ、自然の味わいをご賞味ください！

●ゴーヤと厚揚げのみそチャンプルー

薄切りにしたゴーヤとちぎった厚揚げをごま油でさっと炒め、にんにくみそで味つけ。