『江戸前・富山の魚と酒 緑寿司』　店主に伺ったお話

親方の水上邦夫さんからお店を受け継いだ、
二代目水上雅嗣さん。暖簾をくぐると、
まるで旧友と再会したかのような
柔和な笑顔で迎え入れてくれます。
「緑寿司」は、回転寿司チェーンや
宅配専門店が増えつつある立川市で、
常に通をうならせるネタの深い味わいと、
気さくな人柄でお客様とのコミュニケーションを
大切にするお店です。

８割をしめる常連さんの注文がすべて
「おまかせ！」に表れているように、
銀座や築地の寿司屋にも見劣りのしない
ネタの品質と豊かな味わいには、
まさにうなり声しかありません。

「うちの何が食べたいのか、何を食べて
いただこうか」と常に真剣勝負の「にぎり」。
「これでもか」とこぼれ落ちらんばかりに盛られた、
築地市場でも５本の指に入るという
逸品ウニ、サケの生すじこから一粒ひとつぶ
丁寧にほぐしとったイクラの、プリップリッと
はじけてしまうようなおいしさ。

中でも親方の故郷でもある富山県 滑川漁港から
仕入れる特産品、活きホタルイカやホタルイカの
卵など絶品ぞろい。
東京では滅多に出会えないものが
堪能できるのも、「緑寿司」ならではです。

「ひと皿いくら……」というお寿司とは
まったくの別物だけに、暖簾をくぐる前から
尻込みしがちですが、その日その時の気分で
食べたいものを、食べたいだけ楽しむ。
昔ながらの寿司屋の醍醐味が「緑寿司」には
しっかりとあります。