お店情報
『わがまま Demeter
デメテール』 店主に伺ったお話
- エリア 高松町
- ジャンル スイーツ フード・テイクアウト
ベーグルのこの食感は、
ここだけのもの。
2017年3月、高松町にオープンした、
『わがままDemeter ~デメテール~』。
同じ工房で働いてきた、
女性4人のチーム力が光る
パン屋さんです。
チームのメンバーであり、
代表の岡本衣紅子(いくこ)さんは
店名の由来について、こう話します。
「ギリシャ神話に登場する
“デメテール”から名づけました。
小麦を広めた、豊穣や収穫の女神に
あやかって。」
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/shop/demeter/20171026_9KK2502-500px.jpg)
◆『デメテール』のキャラクター、黒猫をあしらったラスク。「新しい猫が来るたび、新しい仕事が増える。黒猫が来た時に、パン屋を始めようと思った」と代表 岡本さん。(3枚目写真 左端)
パン作りに欠かせない小麦。
それぞれのパンに合う小麦を選んで、
香り豊かなパン作りを心掛けています。
また、うま味のもととなるアミノ酸を
生み出すため、“あこ天然酵母”を
熟成発酵させることも、
ポイントだそうです。
「たとえばベーグルには
砂糖の代わりに自家製の甘糀を使用するとか、
生地には油を使わないなど、
私たちは、ある意味とてもわがまま。
営業も、今は11時45分からしか出来ません。
それが体制を崩さず、お店を続けていく
条件でもあるんです。」
※2022年現在、10:00~営業。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/shop/demeter/201710269KK2515-500.jpg)
岡本さんは、色々なことに
常に挑戦していたい人。
「日本ではまだまだベーグルが
ポピュラーでなかった30年前、
アメリカで初めて食べた時の
感動といったら。
試作を重ね、だんだん私たちの
求めるベーグルに近づいてきました。
もっともっと美味しくしていきます !」
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/shop/demeter/20171026S-DSC_3006-500.jpg)
いざ、お店をする!と決めるまでの
期間は、たったの10日。
一人ひとりの事情を
互いにフォローし合うことはもちろん、
チームの大事なルールがあると
言います。
それは、「みんなの意見を必ず聞くこと。
売り上げもパンも、すべて4等分。
4人が食べて、4人とも合格点を
出さないと売りません。
誰か一人が「ノー」と言うことも多く、
“まだ売れないのぉ?”って。」
個性や特技を活かした
役割分担もされています。
「私は主に営業、広報です」と
岡本さん。
おいしいパンを作っているという自信が、
言葉に、その笑顔に現れています。
「うちのベーグルには、
おいしいシワが入ってるんです。
年取ったシワじゃなくて、
おいしいシワ!」(笑)。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/shop/demeter/20171026_9KK2508-500.jpg)
◆「今まで本当に好きなベーグルに出会えなかった。『デメテール』のを食べて、やっぱりベーグルが好きなんだって思った。」お客様からの、一番うれしかった言葉だそうです。
砂糖を使えば表面はつるつるになり、
ふっくら仕上がります。
「シワがあっても、私たちが作りたいのは
甘糀を活かしたベーグル。」
他のパンには若干、砂糖を使っても
ベーグルにだけは使わない、
それもわがままの一つだとか。
さらに、「パンの中に入れる
カレーやひじき、レモンなども国産で、
なるべく低農薬のものを
使うようにしています。
出来合いではなく、
自分たちが手作りしたものを。」
パンに季節感を取り入れることも
忘れません。
夏なら、朝摘みのスイートコーンを
わざわざ仕入れにいくほど。
鮮度や甘みがまったく違うそうです。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/shop/demeter/20171026S-DSC_3023-500.jpg)
◆毎週水曜日と金曜日は、フランスパンも焼く日。フランス産の上質な粉と塩、酵母のみで焼き上げます。
「目指すは、地元にこんなのあるんだよって、
自慢してもらえるようなパン屋さん。
元気も出るけど、ホッとするパン。
“いつものお母さん”の味みたいな感じ。」
4人のデメテール(女神)の
願いはただ一つ。
「今日も、おいしいパンが
焼きあがりますように!」
名称 | わがまま Demeter ~デメテール~ |
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所在地 | 立川市高松町3-9-9 |
アクセス | JR「立川駅」北口 徒歩8分 |
TEL | 042-507-0791 |
営業時間 | 10:00~18:00(売り切れ次第終了) |
定休日 | 日・月・火曜日 ※土曜日は不定期 |
駐車場 | なし |
※2017年11月現在