立川名産品レシピ

寺島ナスの風味が
口いっぱいに広がる
揚げナスの
油淋ソース

味見しました!

ナスをかむと想像以上にしっかりとした食べ応えと風味が広がりました！　甘味も感じられて、ナスの味わいがすごく凝縮されている感じ！　おいしいナスってこんな味なんだと実感しました！

■ 作り方

❶ナスのがくを取り、皮を縞にむく。

ねぎ、しょうがはみじん切りにする。ボウルにaの材料を合わせておく。水菜は４センチに切る。

❷フライパンに揚げ油を５ミリほどの高さになるように入れて、１７０℃に温め、ナスを揚げる。

3～4分揚げ、はしではさんでやわらかくなっていたら取りだし、aのボウルに加える。ねぎ、しょうがも加える。

❸水菜と②を盛りつける

味見しました!

肉厚でとろっとした食感にまず感激！　そしてナス本来のやさしい甘味やさわやかな風味が口の中に広がってきました！　ナスって濃い味付けにしがちだけど、塩、こしょうというシンプルな味つけだからこそ、ナスの旨味が味わえました！

■ 作り方

❶ナスのヘタを取って縦半分に切る。

❷縦半分に切ったニンニクとオリーブ油をフライパンに入れて弱火にかける。香りがしてきたら中火にしてナスの皮側を下にして焼く。


❸２分程してキツネ色になったら返す。

水大さじ２を加えてフタをして５分加熱。途中水分がなくなってパチパチと音がしてきたら火を弱める。

❹③のフライパンに石づきを取ったしめじをナスの隙間に入れて１～２分焼く。

❺はしでナスをはさみやわらかくなっていたら取りだし、塩、こしょうしておく。

❻⑤のフライパンで薄切りにした玉ねぎを炒める。しんなり透きとおってきたらしょうゆで調味し、器にナス、しめじと盛りつけ、レモンを添える。

味見しました!

甜麺醤の甘味がナスと相性抜群。今回はうどんと合わせたけれど、中華麺でももちろんOK。
1㎝厚さの輪切りのナスは、食べ応えも存在感も十分でした！

■ 作り方

❶ナスは１センチ厚さの輪切りにする。ねぎ、しょうがはみじん切り、きゅうりはせん切りにする。

❷フライパンを熱し、中火にしてごま油でナスを焼く。

ナスを返したら水大さじ１を加えてふたをして火をとおし、取り出す。

❸②のフライパンで豚ひき肉を炒める。パラパラになり、色が変わったらねぎ、しょうがも加え炒める。

❹水1カップとaを加え沸騰して全体がなじんだら②のナスを加えて、同量の水でといた片栗粉でとろみをつける。

❺うどんは熱湯で１～２分ゆでて、湯を切り、ごま油をからめて、④と共に盛りつけ、きゅうりを添える。