気になる人・インタビュー

写真のように、東京烏骨鶏の卵は、鶏卵Mサイズと比べるととても小ぶり。
でも栄養価は高く、鶏卵に比べて低カロリー。
ビタミンA、ビタミンB群、鉄分、亜鉛が豊富で、疲労回復にも効果的。他にもカルシウム、ビタミンE、レシチン、DHA、EPAなども豊富に含まれており、コレステロールや中性脂肪を下げる働きも認められています。
栄養素が不足しがちな高齢者、育ち盛りの子どもさんにもおすすめの健康食材です。

 

この烏骨鶏農場は私が3歳頃、両親が始めました。
当時は野菜農家でしたが、両親が将来を見据え、子どもが継いでくれた時にも続けていけるものはと考えたそうなんです。
そんなとき烏骨鶏の話を聞き、日本は高齢社会になるから栄養価の高いものの需要が増えるとひらめき、スタートしました。
ですから物心ついた頃からいつも烏骨鶏卵を食べていましたね。
鶏卵と比べてどうかというと、味としてはやはり圧倒的に黄身がトロッとしていてコクのある濃い味わいです。
卵は完全栄養食と言われるように多くの栄養素を含んでいますが、烏骨鶏卵は小さくても栄養価が高いので、少しの量でも効率よく栄養摂取ができる食材ですね。

 

中ビナの鶏舎で10週間たつと成長して卵を産む大ビナの鶏舎に移動します。
烏骨鶏は普通3日に1回卵を産みますが、波があり、若いうちは毎日産んだり、一日おきに産んだりします。
飲み水に栄養剤を加えて産卵数を増やしたり、黄身の色を濃くしたりなど、色々研究しながらエサと水を与えておいしい卵をお届けしています。

 

一代目のお父様から息子さんへ何かありますかと伺うと「まぁ、継いでくれたことがよかったかな」と一言。
改まっては言えないけれど、感謝している…、家業を継いでくれた息子さんへのそんな思いが朴訥な言葉からにじみ出ているようでした。
一代目から二代目、そして次世代へと、それぞれのアイデアで世代を継いで立川の農業を発展させていってくれたら素敵だなと感じました！