気になる人・インタビュー

「これがチップね」

と言って見せてくれたスモークチップ。ドイツから輸入したもので、様々な木がブレンドされているそう。

「はい、これ」

と言って薄くスライスしたベーコンを試食させてくれました。
そのスモーキーな香りはすぅっと鼻に抜け、塩味と香辛料の風味が前にですぎず、肉のうま味を引き出しています。
雑味のない自然な味わいは、ベーコンづくりを愛する思いまで込められているかのよう。

「やっぱり味を決めるのは香辛料なんで、これは企業秘密ですね（笑）」

と笑顔を向けてくださる松澤さん。
本当にソーセージ作りがお好きなんだなぁと感じさせてくれます。
とはいえ、開店して20年、いろいろな困難もあったのでは……。
 

57歳で「ゼーホフ工房」をオープンされて今年で20年ということは…、ん？　そんなお年？　と思わずお顔をじっと見てしまうほど、年齢を感じさせない若々しさをお持ちの松澤さん。若さの秘訣はなんなのでしょうか。

「とにかくね、店にいるのが好きなの。店は週休2日ですけれど、休みの日もだいたい店に来てます。
仕込みもあるし、時間のかかる作業は休みの方がはかどるし、自分にとってはまったくストレスではないんです。
それに、お客様においしいものを提供するのはもちろんですけれど、いつも同じものではやはりあきられちゃうでしょ。
だから新商品を試作したりするのも休みの日がいいんです。それが楽しいんですよ。
自分では若いとか思わないけど、笑顔がいいねとはお客さんに言われます」

若さの秘訣は、自分の好きなことを全力で楽しむことなのかもしれません。

松澤さんのお話を聞いていると、あふれるソーセージ愛がこちらに伝わってきて、とっても幸せな気分になります。
20年間、お店を経営してきた中には、厳しいこともあったと思うのですが、ハム・ソーセージ作りへの探求心が、苦しみに勝っていたのでしょうね。
ここまで続けてこられた原動力は何なのかお聞きするとすぐに一言。

「おいしいって言ってもらえるのがいちばんうれしいんですよね」

皆様もぜひ、20周年を迎えた「ゼーホフ工房」で松澤さんのソーセージ愛にふれてみてください！