「お菓子のおいしさや空間の楽しさを、
お客様と共有したい」。
昨秋、幸町にオープンした『ハルミエール』の
オーナーシェフ 三宅善秋さんと、
奥様でパティシエールの亜樹さん。
お店いっぱいに陽光を浴びているような
シンボルカラーの緑が印象的です。
お店情報
『パティスリー ハルミエール Halumiere』 店主に伺ったお話
- エリア 幸町
- ジャンル スイーツ フード・テイクアウト
フランス語で、ハル(陽)+ルミエール(光)を
あらわすお店。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/omise/11770/ha12.jpg)
若い頃から都内の一流ホテルや有名店で
腕を磨いた三宅シェフ。
スイーツの世界コンクール
『ワールド・ペストリー・チーム・
チャンピオンシップ』において、
日本人初、優勝に輝いた経歴を持つ方です。
腕を磨いた三宅シェフ。
スイーツの世界コンクール
『ワールド・ペストリー・チーム・
チャンピオンシップ』において、
日本人初、優勝に輝いた経歴を持つ方です。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/omise/11770/ha1.jpg)
「私はサポート役になれたら…」 控えめに、けれどシェフとお店をしっかり支える亜樹さん(左)と。
「必要なのは、オンとオフ。
僕は仕事中も、あまりピリピリしないタイプ。
コンクールでも賞を獲ることより、
良いものを作りたい気持ちで臨んでいました」。
やわらかな物腰と、
親しみのある笑顔がチャーミング。
お菓子づくりにも、その柔軟さややさしさが
フルに活かされています。
僕は仕事中も、あまりピリピリしないタイプ。
コンクールでも賞を獲ることより、
良いものを作りたい気持ちで臨んでいました」。
やわらかな物腰と、
親しみのある笑顔がチャーミング。
お菓子づくりにも、その柔軟さややさしさが
フルに活かされています。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/omise/11770/ha13.jpg)
人に寄り添う融通無碍なアレンジが
シェフの真骨頂。
「その日の気分によって飾りつけを変えたり、
オーダーケーキもその方に合ったものにしたい」
お客様好みのフルーツを喜ばせたい一心で飾り、
金額は後回し、なんてこともよくあるといいます。
オーダーケーキもその方に合ったものにしたい」
お客様好みのフルーツを喜ばせたい一心で飾り、
金額は後回し、なんてこともよくあるといいます。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/omise/11770/ha11.jpg)
小学生の高学年に始めたお菓子づくり。
「人に喜んでもらいたい気持ちが
強かったんでしょうね。」
誰に教わるでもなく、本を見ながら
家の中にあるものでお菓子を作った少年時代。
まずは身近なご家族に、
そのうち学校の友達にも食べてもらい
喜びを感じていたそうです。
「パティシエは天職」。
自他ともに認められての今、
『ハルミエール』があります。
強かったんでしょうね。」
誰に教わるでもなく、本を見ながら
家の中にあるものでお菓子を作った少年時代。
まずは身近なご家族に、
そのうち学校の友達にも食べてもらい
喜びを感じていたそうです。
「パティシエは天職」。
自他ともに認められての今、
『ハルミエール』があります。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/omise/11770/ha2.jpg)
ねっとりと濃厚なショコラに、新鮮な果実のガナッシュをしのばせた大人の味“ショコラフランボワーズ”
陸上競技で鍛えられた、
あきらめない精神力。
小・中学校では野球。
高校では駅伝選手として全国大会などにも
出場した三宅シェフ。
「お菓子づくりも体力勝負というところが
ありますから。自分に厳しくするとか、
限界を超えてやろうとか。
そこは陸上競技や部活の中で培われました」。
高校では駅伝選手として全国大会などにも
出場した三宅シェフ。
「お菓子づくりも体力勝負というところが
ありますから。自分に厳しくするとか、
限界を超えてやろうとか。
そこは陸上競技や部活の中で培われました」。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/omise/11770/ha3.jpg)
アーモンドミルクのクリームとイチゴのジュレを、ピスタチオのムースですっきり包み込みこんだ“フレーズピスターシュ”
生まれ育った故郷、徳島の山々や
花・緑をテーマに。
自然がゆたかな徳島で育ったシェフの
お菓子づくりに欠かせないモチーフが花や緑。
都会にはない、かつて親しんできたものが
呼び起される瞬間があると話します。
お菓子づくりに欠かせないモチーフが花や緑。
都会にはない、かつて親しんできたものが
呼び起される瞬間があると話します。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/omise/11770/ha4.jpg)
徳島の専門学校で、
パティシエの講師が実演して
見せてくれたバラの飴細工。
その美しさに魅了され、
あとは出会いと運に導かれるまま。
気づくと東京で、飴細工に
のめり込んでいたと振り返ります。
パティシエの講師が実演して
見せてくれたバラの飴細工。
その美しさに魅了され、
あとは出会いと運に導かれるまま。
気づくと東京で、飴細工に
のめり込んでいたと振り返ります。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/omise/11770/ha7.jpg)
混ぜ込みすぎず、そのものの香りや
おいしさを生かしたい。
「最初にフワッと香りがきて、
あとから素材の味がしっかりくるような
お菓子というのでしょうか。」
ジャスミン茶や紅茶、ほうじ茶など、
香りを生かしたケーキも並ぶショーケース。
あとから素材の味がしっかりくるような
お菓子というのでしょうか。」
ジャスミン茶や紅茶、ほうじ茶など、
香りを生かしたケーキも並ぶショーケース。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/omise/11770/ha5.jpg)
「まず自分が好きなものを。
さらに修行中に出会ったおいしいものや
ぜひこれは!と思うスペシャリテ、
どれも味わって頂きたい」とにっこり。
さらに修行中に出会ったおいしいものや
ぜひこれは!と思うスペシャリテ、
どれも味わって頂きたい」とにっこり。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/omise/11770/ha6.jpg)
ディスプレイなど、
空間ごと楽しんで頂けるお店に。
「前回、来られた時と違うケーキがあったり、
その場で食べられるものがあったり。
選べるバリエーションも重要ですね。
大変でも、常に新しいことを
考えていきたい」。
その場で食べられるものがあったり。
選べるバリエーションも重要ですね。
大変でも、常に新しいことを
考えていきたい」。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/omise/11770/ha10.jpg)
込めてきた思いが、そのまま伝わるお菓子。
「今はまだ、やりたいことの半分ほど」
とつぶやきながら、これまでの出会いや
人への感謝を繰り返すシェフ。
高級感がある中にも、
人を温かく照らし出すような
おいしいモノや楽しいコトが、
この場所から広がっていく予感です。
「今はまだ、やりたいことの半分ほど」
とつぶやきながら、これまでの出会いや
人への感謝を繰り返すシェフ。
高級感がある中にも、
人を温かく照らし出すような
おいしいモノや楽しいコトが、
この場所から広がっていく予感です。
![](https://tamatebakonet.fgarden-s.com/files/user/omise/11770/ha16.jpg)
多摩てばこスタッフおすすめ!ラズベリーとブルーべリーのジャムをサンドした“キャレアルザシアン”
名称 | パティスリー ハルミエール Halumiere |
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所在地 | 立川市幸町3-34-3 ラ・べレッツァフェリオ1F |
TEL | 042-537-9240 |
営業時間 | 11:00~18:00 ご予約の方には19:00までご対応。 |
定休日 | 月曜日・火曜日 (月曜日が祝日の場合は営業) ※不定休あり。店頭に営業日を示すカレンダーあり。 |
備考欄 | 専用駐車場は、マンション横 [23番]・[24番]。提携のコインパーキングご利用の方はお会計時にお伝えを。清算時に使用できるコインを頂けます。商品をお買い上げの方(1枚100円)、5千円以上ご購入の方にはコイン(2枚200円分)。 |
備考欄 | Instagram HP |